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2020年06月24日 版面导航 放大 缩小 默认        



 

    蒸,开启健康美食之旅

    □ Colin/文

    在我国的传统饮食方式中,“蒸”的方式由来已久。这种利用水蒸汽将菜品蒸熟的传统烹饪方式,不但能够保持菜品的原汁原味,同时也不会像煎、炸等方式破坏食物的营养,可谓健康又美味。
    快节奏的生活中,如何提高我们的饮食生活品质,不如就从蒸食开始吧。

    蒸食为什么更健康
    说到中餐,人们往往最先想到的是煎、炒、烹、炸……其实,在种种传统烹饪方法中,“蒸”是最传统且最受推崇的。蒸,是一种古老、质朴的烹饪方法,以水火相济的原理使容器内的水分通过传递火的热量,通过蒸汽将食物烹熟,最大化地保留食材的口感。在中华美食文化中,素有“无菜不蒸”的说法。
    在梁实秋的《雅舍谈吃》中,有这么一段话让人记忆深刻:“所做糟蒸鸭肝,精选上好鸭肝,大小合度,剔洗干净,以酒糟蒸熟。妙在汤不浑浊而味浓,而且色泽鲜美……”短短几句,朴实无华,却写出了绝美蒸食的品与味。当然,像这样把蒸食品出如此境界的,并非梁实秋一人。从古至今,蒸食在传统饮食文化中都不可或缺,虽然很多时候烹饪条件有限,但在各地各家的菜肴里,都始终保留着蒸食的传统——不论是祭祀祖先、过年过节,还是婚嫁迎娶、民间喜事,蒸食都是一道淡雅清新的风景。
    那么,除了美味,蒸食还有什么特色?
    适用食材丰富 蒸菜原料来源极为广泛,肉类、海鲜、蔬菜等食材都可以蒸制,丰富的食材种类确保了饮食的均衡性。在我国南方地区,蒸菜时往往选用多种蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿,甚至野菜等多种食材一起蒸制。
    保留食材的营养 平时炒菜时,油的温度可达200℃~300℃,食材中的一些营养成分容易被破坏。与之相比,蒸菜靠蒸汽来加热,而其中水的沸点只有100℃,相对来说对食物中的营养元素破坏较小。所以,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸是能够保留原料营养元素的健康烹调方法。
    脂肪、盐含量低 蒸菜在加工过程中不需要加入油脂和盐,只需在调配汤汁时加入少许调味品,是难得的“低脂菜”。现代人盐的摄入量普遍较高,蒸食对于减少盐分摄入也是有帮助的,有助于防治高血压。
    有利于营养吸收 “蒸”除了保证食物中的营养元素外,对食物中营养元素被人体吸收也有很好的促进作用。这是因为以水蒸汽为传热媒介的蒸菜,能在蒸制过程中分离掉多余的油脂,从而降低肉类中的脂肪含量,使其营养成分更容易被人体消化吸收。
    随着烹饪技术的进步和人们口味的不断变化,蒸食的种类及工艺也越来越丰富——按蒸制方法分,有足气蒸、放汽蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸;按品种,又可分为扣蒸、包蒸、清蒸、酿蒸、造型蒸等。
    蒸食,不仅能最大限度呈现食材的新鲜口感,还能充分保留食物中的多种营养,从而以最愉悦、最健康的方式食补养生,让每一餐都能与健康营养相伴。

    以科技传承蒸食文化
    虽然蒸食文化一脉相承,但古今对蒸食的具体做法又各有差异。古法蒸中,“汽”是关键:肉眼可见“冒汽了”、“汽足了”、“还差一口汽”等,凭借的完全是烹饪者掌握火候的经验。不同的菜肴,需要使用不同的火力和时间来加热制作——对于质地鲜嫩的菜肴,多用旺火、足汽、速蒸,烹制时长5~20分钟不等,蒸熟即可。而质地较老、体形大且需蒸得酥烂的菜肴,则需要旺火沸水蒸制数小时。虽然方式简单,但是蒸制出的菜品堪称一绝。
    而对于现代人来说,使用传统的蒸锅、笼屉等制作蒸食,多多少少会让热腾腾的蒸汽跑掉,因而影响菜肴的口感。而且,大量跑出来的蒸汽会让厨房的墙壁泛黄斑驳,或让橱柜潮湿掉漆……很多人虽然想尝试蒸食来寻找童年妈妈做饭的味道,但又常常因为缺乏经验或者制作过程繁琐而放弃。
    蒸箱产品的诞生与新品不断,让制作蒸食不再困难。方太、老板、华帝、帅康等一大批厨电企业集体加码,海尔、美的、西门子、惠而浦等中外家电企业,以及格兰仕等小家电企业,还有小米等互联网创新企业,都依据各自的创新技术纷纷推出不同特点的蒸箱产品,满足人们制作健康蒸食的需求。
    如今,对于很多家庭来说,蒸箱已不只是一台简单的烹饪设备,而是一种全新的健康烹饪平台和生活方式——
    格兰仕推出的蒸烤箱,利用100℃高温产生大量蒸汽,食物快速全面受热,烹制过程保持食物鲜味与营养。下沉式发热盘模拟蒸笼旺火,蒸汽从底部向上循环流动,实现立体循环加热。
    美的采用36道蒸汽菜单,一键烹调,通过直喷式高温蒸汽迅速渗透食物内部,加热更快更均匀,营养鲜味不易流失。
    华帝采用防冷凝水技术,内壁发热蒸发水分,避免冷凝式滴落破坏口感。双蒸汽口立体强喷,避免产生水垢。立体交互热场技术确保食物均匀受热。
    作为国内蒸箱产品的开创者和引领者,方太将古法蒸的美味和现代便捷科技完美结合,在“汽”上做足功夫。从2009年推出第一款电蒸箱到现在,方太围绕蒸箱产品保持着每两年完成一次产品创新和功能迭代的创新力度。尤其是方太最新研发的AI智能蒸箱,更受到越来越多消费者的青睐——产品采用双蒸汽发生器和3100W高效立体加热,快速产生大量蒸汽,迅速升温,锁住营养;热风对流过温蒸技术,实现了110℃过温蒸,高效穿透难熟食物,有效缩短烹饪时间。更为特别的是,方太AI智能蒸箱能通过语音指令让你一键成就大师菜:自带50道智能菜谱,涵盖鱼类、肉类、河海鲜类等10大类,满足不同人群需求;大师调配的控温曲线,即使没有烹饪经验,火候也能拿捏得恰到好处。比如:你说“我要蒸鲈鱼”,语音助手自动导航,自动烹饪,无需反复翻找菜谱;或者说“我想吃鱼”,语音助手通过对话自动推荐鱼类智能菜谱,实现自动烹饪…… 
    时代不断变迁,而传承古法的蒸食始终盛行——温度高、蒸汽足、控温精准、水汽分离、蒸器讲究,才能做出健康的人间美味,让“蒸文化”从形式到口感真正的一脉相承。快节奏的都市生活里,让我们一起开启健康美食之旅吧!

 
 
 
   
   
   

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法律顾问:北京岳成律师事务所

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